【节气•习俗】过了大寒 又是一年

    2016年1月20日是大寒节气，是一年中的最后一个节气。俗话说：“小寒大寒，冷成一团”，同小寒一样，大寒也是表示天气寒冷程度的节气。一般来说，北方大寒节气的平均最低气温要低于小寒节气的平均最低气温，南方反之。

    由于延吉市为东北地区，天气寒冷，市民出行一定要注意保暖，外出时加穿外套，戴口罩、帽子、围巾，早晚室内通风换气，在室内取暖时要在地板上泼些水或放置湿毛巾以保持室内湿度，同时多喝白开水，补充体内水分。老年人可在室内使用脸部、手部、足部冷水浴法，增加机体的抗寒能力。最需预防的是心脑血管病、肺气肿和慢支气管炎，早晨和傍晚尽量少出门。
    大寒为每年1月20日前后,与立春相交接，所以在饮食上也略有特色。除却冬三月的进补量应逐渐减少，以顺应季节的变化外，在进补中也应适当增添一些具有升散性质的食物，为适应春天升发特性做准备。同时，大寒期间是感冒等呼吸道传染性疾病高发期，应适当多吃一些温散风寒的食物以防御风寒邪气的侵扰。

    现在小编就为大家介绍几种适合在大寒时节食用的饮食，以及它们的做法和功效：

    八宝饭：     将赤小豆、薏米、莲子用清水洗净，浸泡2小时，再加入糯米、大米等，用旺火蒸熟，加白糖适量食用。

    八宝饭有健脾益气、养血安神的作用，适用于身体虚弱、倦怠乏力等气血两虚的人群。

    芪杞炖子鸡：
    将童子鸡洗净，切为小块，加入诸补益中药和葱姜蒜盐酒等调料，用文火慢炖1小时。

    芪杞炖子鸡有补中益气、滋阴助阳、增强机体抗病能力的作用，适用体质虚弱、易患风寒感冒者。

    发散风寒汤：
    鸡蛋搅拌均匀，香菜、葱白、生姜洗净后切为碎末，将清水在锅中烧开，加入少许水淀粉，使水略稠后，将搅拌好的鸡蛋慢慢倒入，使之成片状，再加入香菜、葱姜及盐味精等调料，出锅前加入香油少许。

    发散风寒汤有祛风散寒、发汗解表的作用，适用于轻度感冒初期。

    山药羊肉汤：
    将羊肉剔去筋膜，洗净，略划几刀，再放入沸水砂锅焯去血水，将葱、姜洗净，葱切成段，姜拍破，淮山药用清水润透后，切成2厘米厚的片，把羊肉、淮山药放入砂锅内，加适量清水，先用大火烧沸后，撇去浮沫，放入葱白、生姜、胡椒粉、黄酒，转用小火炖至羊肉酥烂，捞出羊肉放凉，将羊肉切成片，倒入碗内即成。

    山药羊肉汤有补脾肾，温中暖下的功效。

    姜汁牛肉饭：
    将鲜牛肉切碎，剁成肉糜状，放碟上，然后加姜汁，拌匀后加些酱油、花生油再拌，把粳米淘净放入砂锅中，加适量水，如常法煮饭，待锅中水将干时，将牛肉倒入米饭，约蒸15分钟，待牛肉熟即成。

    姜汁牛肉饭有益气和胃，补虚消肿的功效。
    大寒节气里，北方地区老百姓多忙于积肥堆肥，为开春作准备，或者加强牲畜的防寒防冻。南方地区则加强小麦及其他作物的田间管理。除此以外，各地人们还以大寒气候的变化预测来年雨水及粮食丰歉情况，便于及早安排农事，如“大寒天若雨，正二三月雨水多”、“大寒见三白，农民衣食足”、“大寒不寒，人马不安”、“大寒白雪定丰年”、“大寒无风伏干旱”。

    人们常说“芝麻开花节节高”，旧时大寒时节的街上人们都争相购买芝麻秸，除夕夜再将芝麻秸洒在行走之外的路上，供孩童踩碎，谐音“踩岁”，同时以“碎”、“岁”谐音寓意“岁岁平安”，求得新年好口彩，这也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加浓厚。

    “过了大寒，又是一年”，大寒是二十四节气之尾，意味着冬季即将结束，此时天气虽然寒冷，但因为已近春天，隐隐中已可感受到大地回春的迹象，在这样的节气里，人们都在为过年奔波，赶年集、买年货、写春联，准备各种祭祀供品，扫尘洁物，除旧布新等。同时祭祀祖先及各种神灵，祈求来年风调雨顺。