【美食美客】新晋人气餐厅——黄记煌

    六月，整个延吉的吃货都躁动起来了，小编十分动心地总结了本月最好吃又火爆的餐厅——黄记煌。

    在延吉百利城7楼的黄记煌，无论刮风下雨，都阻挡不了吃货们来这家店的脚步，只因为这家“神店”与众不同，它的每一个菜品都是用“心”“焖”制。

    
    走进黄记煌，古朴典雅的装饰装修，舒适柔和的灯光，一切给人的感觉是那么的安然闲适。

    落座，稍适休息，一只泛着温润光泽的圆锅摆在眼前，铺底料，加主料，浇汤汁，盖锅慢火轻焖，谈笑间，特有的香气氤氲开来，味蕾瞬间打开，关于“黄记煌”的文化之旅也随之开启。

    “焖”文化——黄记煌焖锅

    中国传统烹饪的方法分24类，炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷。

    
    从字形外表来看，“焖”字很直接地体现出烹饪的方式。心就是菜品的核心内容，放置容器中烹制，打开盖以后人们才可以体会到美食的魅力。焖锅这种烹饪方式符合了中国人含蓄、内敛的表达方式，同时也非常符合中国文化。中国人讲“相由心生”，外在的东西一定由其内在的修养所决定，锅中普通的食材饱含的是经营者营养膳食理念、食品安全理念、现代管理理念的精髓，那沁入心脾的香气是经营者核心技术的结晶。焖之所以成为一种文化，更源于黄记煌对于“焖”字透彻的理解。

    黄记煌将“焖”的智慧融入到品牌大树的根、枝、叶各处，让“焖”与“黄记煌”成为一体，让人尝到正宗的“焖”的滋味，让人懂得生活就像一次“焖”的旅程，只有用心去做，才能更加美好。生活就是用心去“焖”，黄记煌这颗“焖”制文化构成的大树，是先贤留给现代人宝贵的非物质文化遗产，他并不仅仅是一个品牌，而且是一个承载着我们中国人老祖宗对待生活的态度、生活智慧的瑰宝。

 
    焖之“本”

    底油：

    •焖锅的根

    焖锅的根——底油，上一层是底料，再上一层是主料，最后一层是汁料。底油服务的是底料，让底料可以充分的加热而不粘锅，而底料服务的是主料，用自身的水分蒸熟主料，最终汁料点化整锅平凡的食材成为一锅神奇的美味。

    底料：

    •十种底料，各味其主，各中滋味尽焖于一锅

    •五颜六色，整齐排列，共同制成一锅神奇美味

    •不同营养，合理膳食，求大同却不失食材个性

    主料：

    •多元融合，荤素搭配

    主料选材，在蔬菜的基础上添加多种肉类组合，陆生、水生肉类均可融入其中。最大限度的包容可以包容的一切食材，满足更多人的需求。

    火候：

    •适时掌控温度，是决定焖制成功与否的关键

    火候是烹饪技巧的基本要领，对于焖更是尤为重要，用“心”的关键就是在于火候的掌握，黄记煌所用的火候技巧实验了亿万次，最终得到了最适合“焖”制美食的火候时令，黄记煌将这个火候、这个度数称其为“焖锅之本”。食客若愿意尝到“焖锅之本”的味道，只有在黄记煌能尝到。

    汁料：

    •针对焖，秘制汁料，美味传承

    秘制并非秘密，而是传承。得“焖”真道，才能得到真“汁”，食客知道“三汁焖锅”，却不知三汁焖锅的来历，三汁并非某三种汁料的组合，与其说黄记煌创造三汁焖锅不如说黄记煌发现三汁焖锅。我们现在做的焖制美食远远超越了最初的“三汁”的概念，焖是一种五千年传承的味道，是深远的历史文明的味道，只有“本味”才能形容我们老祖宗留下来的美食的味道。“焖锅之本”是一种无法复制的真“汁”的味道。