这些野菜，这样吃更安全

    延吉新闻网3月16日讯（实习记者 侯婧琪）春季到来，万物复苏，各类山菜破土而出。在选择食用山菜的时候，怎样吃更安全、更健康？     “山菜之王”蕨菜，是延边地区百姓家里常见的食材，无论是石锅拌饭还是腌制咸菜里都少不了它的身影。八十年代初，一位日本科学家成功从蕨菜里分离出一种疑似致癌的物质“原蕨苷”，而专家表示原蕨苷在70℃的高温下会自动分解。我们都知道，生的蕨菜有一种苦涩味，为了去除这种味道，主妇们一般会用沸水煮几分钟，在这个过程中，致癌物质早已分解。因此，熟吃的蕨菜会更安全健康。     可食用的山菜和有毒植物并没有显著的外观差别，尤其是春季，野菜刚出幼芽，更不容易辨别。老辈人常说的“有毒的植物碰坏后有乳汁”“植物茎叶折断后能发出特殊味道（麻辣、强烈辛辣）”，以及“动物可以食用的人类也可食用”等经验是简单的，但不能过分信赖。

    所以在选择食用山菜时，应选择经常食用的、被证实是无毒无害的，不要食用辨别不清、没有食用史的品种。此外，多数山菜性寒味苦，能败火，但多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。     不管是什么野菜，尝尝鲜就可以了，不要长期和大量食用。从食用方法上说，野菜不宜久存，要现采现吃，越新鲜越好。许多野菜，如马齿苋、折耳根、荠菜、香椿等，食用前建议用开水烫煮，尽可能地去除潜在的毒素。

    本网在此提醒广大市民，食用山菜后一旦出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血、恶心、呕吐、口唇麻木等症状，应立即停止食用，马上到医院诊治，以免拖延，引起对身体健康的损害。